compota de figos aromatizada com canela e vinho do porto

estamos na altura em que as árvores estão carregadas com figos de varias qualidades um destes dias a minha mãe trouxe-me uma caixa com alguns como não é das frutas que mais gosto foi ficando na caixa até estarem maduros de mais como cá em casa nada se desperdiça (pelo menos faço por isso) fiz este delicioso doce hum... e que doce...
fiz assim...

ingredientes:

800 g de figos maduros
400 g de açúcar
1 cálice  de vinho do porto branco
1 pau de canela


Lave os figos, corte-os em quartos sem retirar a casca.
Coloque-os num tacho e adicione o açúcar, o vinho do porto e o pau de canela.
Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente mexendo de vez em quando para não pegar.
Quando estiver em ponto estrada (se colocar um pouco de doce num prato e lhe passar a colher deve formar uma estrada);
Retire o pau de canela e triture(isto é opcional)coloque a compota em frascos esterilizados, feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo até arrefecer. isto ajuda a criar um vácuo natural e ajuda a conservar o doce mais tempo.

doce de leite condensado

este mês de Agosto é um mês muito atarefado para quem trabalha em restauração e o meu não foi diferente!
não tenho tido muito tempo para o blog nem para fotografar comida que tem que ser muito rápida,mas agora que passou o mês de muito movimento devido aos emigrantes com o regresso deles ao seu pais de trabalho por cá as coisas ficam um pouco mais calmas(embora eu prefira a agitação :)).
voltei então com este maravilhoso docinho...
fiz assim...











1 lata de leite condensado
2 medidas de leite
1 colher de sobremesa de farinha maizena
5 ovos
1 vagem de baunilha

1 pacote de natas
3 colheres de sopa de açúcar

Bolacha torrada 
café forte adoçado


preparação:

Num tacho, levar ao lume o leite condensado a vagem de baunilha aberta ao meio e 1 medida de leite normal e  até ferver.

Misturar a outra medida de leite normal, as gemas e a maizena misturando bem,Juntar ao leite fervido e levar novamente ao lume até engrossar mexendo sempre.retirar a vagem.

fazer camadas de creme e bolachas embebidas no café até esgotar os ingredientes.deixar arrefecer por completo.

Bater bem as natas bem firmes, juntar 2 colheres de açúcar.Colocar por cima do preparado e decorar a gosto.

sardinhas assadas no forno

esta receita já não é novidade por aqui mas deixo mais uma vez a sugestão! nestes dias mais quentes apetece comer umas belas sardinhas mas nem todos têm uma casa onde isso seja possível por isso aqui fica uma deliciosa alternativa as sardinhas assadas no carvão.

ficam mesmo muito boas e se não á tempo nem paciência para estar em frente ao fogareiro vão para dentro do forno que se deliciam na mesma :)

fiz assim...

ingredientes:

1 kg de sardinhas
1 cebola
alho
azeite
sal



preparação:

temperar e amanhar as sardinhas com sal meia hora antes de as preparar.
num refractário coloque a cebola em rodelas, o alho e e regue com azeite. de seguida passar as sardinhas por farinha e colocar no tabuleiro e regar com azeite novamente.
vai ao forno a 200ºc até ficarem douradas.

panna cotta com coulis de morangos

mais uma sobremesa que todos adoram cá em casa seja simples ou com coulis morangos não dura muito tempo dentro do frigorífico :)

fiz assim...

Ingredientes:
400ml de natas
400ml de leite meio gordo
1 vagem de baunilha
5 folhas de gelatina incolor
180g de açúcar

para o coulis:

400g de morangos
150g de açúcar

sumo de limão(algumas gotas)

preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas e o açúcar.

Abrir a vagem de baunilha a meio e raspar as sementes com uma faca. Adicionar as sementes e a vagem de baunilha às natas.

Levar o tacho a ferver em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver retirar o tacho do lume.

Escorrer as folhas de gelatina e junta-las ao preparado.
Misturar bem até ficarem dissolvidas.

Retirar a vagem da baunilha e colocar o preparado numa forma ou em formas individuais. levar ao frigorífico por mais ou menos 3 horas.

entretanto prepare o coulis:

lave e arranje os morangos,corte em pedaços e colocar num tacho com o açúcar e o sumo de limão,mexer bem e levar ao lume durante 5 min. retirar do lume e triturar com uma varinha magica,deixar arrefecer e colocar sobre as panna cotta já solidificada.

servir bem fresco.

cavalas grelhadas com salada de legumes grelhados e molho vinagrete

nunca tinha comido cavalas,desde pequena que a minha mãe dizia que não gostava nada de cavalas que era um peixe que não prestava, e como fui crescendo sem nunca ter provado fui acreditando,como moro numa zona piscatória vemos muitas vezes os barcos de pesca irem ao mar á pesca da sardinha e por varias vezes que vi os pescadores deitarem fora cavalas para depois serem comidas por gaivotas!
mas um destes dias foi-me oferecido uma quantas cavalas e decidi experimentar, simplesmente adorei!!
é um peixe muito suculento e parecido com o salmão que eu também adoro, agora fiquei fã das cavalas e ainda vou por a minha mãe a come-las :)
fiz assim...





ingredientes:

4 cavalas
sal
sumo de 1 limão
mistura de ervas para grelhados

1 courgete laminada no sentido horizontal
1 pimento verde


para o molho:

1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
coentro ou salsa a gosto
azeite q.b

2 colheres de sopa de vinagre

preparação:

prepare o molho:

pique a cebola,o alho,o pimento e os coentros deite tudo num recipiente e cubra com azeite e adicione o vinagre.reserve.

comece por grelhar os legumes e reserve.(os pimentos eu grelho inteiros e depois retiro as sementes e a pele pele no fim).

lavar e arranjar as cavalas,escalar e temperar. deixar tomar gosto por 30 min.
grelhar em carvão bem quente.

cortar os pimentos em tiras e a courgete em pedaços mais pequenos.
servir com as cavalas e os legumes com o molho.