bolo de batata doce

Gosto de batata doce de todas as maneiras fritas, cozidas, assadas etc...

Num destes dias tinha colocado no forno algumas para assar como não conseguimos comer tudo decidi fazer um bolo para não desperdiçar nada e ficou delicioso 🤤🤩🤩

Fiz assim...

Ingredientes:

4 ovos

1 chávena de farinha com fermento 

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de coco ralado 

2 batatas doces assadas

1/4 de chávena de azeite 

1 colher de sobremesa de canela 

Preparação:

Começar por retirar a pele as batatas e esmagar com um garfo. 

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar os restantes ingredientes e mexer bem.

Verter o preparado para uma forma previamente untada e levar ao forno a 180°c durante 30 minutos (fazer o teste do palito)

Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.